مزایای گوارگام در مواد غذایی؟

گوارگام از صمع گیاه گوار استخراج می شود. گیاه گوار بیشتر در نواحی شمالی هند رشد میکند. گوار به سهولت آب جذب نموده و یک محلول بسیار غلیظ با خواص تیکسوتروپی ایجاد می‌کند. سهولت استفاده از گوار در صنایع غذایی، به علت پخش و هیدراته شدن سریع آن در آب‌های سرد و گرم، همچنین استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت‌های مناسب، بدون حرارت ایجاد لایه فیلم مانند و مقاومت بالا در برابر روغن و چربی‌ها و حلال‌ها و‌ گاه افزایش قدرت جذب آب در محصولات و غیره سبب گردیده است تا از این ماده در طیف وسیعی از امولسیفایر‌ها نرم کننده‌ها و استبیلایزر‌ها استفاده گردد.
چون گوار از لحاظ شیمیایی خنثی است، ویسکوزیته آن خیلی کم تحت تاثیر PH قرار می‌گیرد. گوار با پروتئین‌ها ناسازگاری نداشته و ژل ایجاد نمی‌کند، اما تشکیل فیلم می‌دهد.

گوار گام بسته به شرایط دمایی مختلف، مدت زمان خیس خوردن، PHهای متفاوت، سرعت پخش سازی پودر در حلال، غلظت کاربردی و مش ذرات گوار میزان رطوبت پذیری ماده فوق در حلال‌های گوناگون غلظت‌های متفاوتی را ایجاد می نماید.
سهولت استفاده از گوار در صنایع، به علت پخش و هیدراته شدن سریع آن در آب‌های سرد و گرم، همچنین استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت‌های مناسب، بدون حرارت ایجاد لایه فیلم مانند و مقاومت بالا در برابر روغن و چربی‌ها و حلال‌ها و‌ گاه افزایش قدرت جذب آب در محصولات و غیره سبب گردیده است تا از این ماده در طیف وسیعی از امولسیفایر‌ها، نرم کننده‌ها و استبلایزر‌ها استفاده گردد.

کاربرد گوارگام در صنایع غذایی

کاربرد گوارگام در صنایع غذایی به عنوان ژل کننده –ویسکوز دهنده و افزاینده غلظت –عامل کلودینگ و چسباننده و پایدار کننده و گاه جهت حفظ رطوبت موجود در فیبرهای محصول می‌باشد.

از گوارگام در کجا ها استفاده می شود.

استفاده گوار در صنایع غذایی نظیر کارخانجات تولید بستنی، نوشیدنی، عصاره، شیرهای طعم دار، شیر کاکائو، پودینگ، مربا، ژله، نان، بیسکویت، سوسیس، ژامبون، مایونز، ماکارونی و….. می‌باشد.

مزایای گوارگام :

گوارگام مزایای زیادی در صنایع غذایی دارند نظیر:
گوار کم بو و محلول در آب می باشد وهمچنین به عنوان امولسيفاير، تثبيت کننده، استابيلايزر و غليظ کننده در صنايع پخت به کار مي‌روند.
– از گگوارگام به عنوان غلظت دهنده در انواع سس‌ها نیز استفاده مي‌شود.
– گوارگام اجزای تشکيل دهنده استابيلايزهاي بستني و ساير استابيلايزرها مي‌باشد.
– به همراه ساير صمغ‌ها خاصيت ژل‌کنندگي دارد.
– بياتي (رتروگراداسيون) نان، کيک و محصولات پخت را به تعويق مي‌اندازد.

بازرگانی صنایع مواد اولیه غذایی و دارویی آریا تجارت با دارا بودن مجرب ترین مشاوران مواد اولیه غذایی و دارویی در خدمت شما عزیزان می باشد.
برای اطلاع بیشتر از محصولاتو قیمت محصولات لطفا با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید.
09190764376
02177511770
شماره واتساپ: ۰۹۱۹۷۵۲۹۰۷۶